第159章 把李老闆帶出去，一定很有面子

第159章把李老闆帶出去，一定很有面子

不需要現做現賣。

滷肉賣起來還是很快的。

今天的食材賣光之後，100回頭客的目標也完成了。

告別熱情的顧客，李瑞收好小攤，收好小貓。

踏上返程的路。

今天胖橘來到外面，也沒做什麼太出格的事情。

它乖乖蹲在地上，還收到很多顧客的撫摸，

與投喂：

「貓咪可以吃五花肉嗎？」

「喵嗚~」

從心理學的角度來講，漂亮的顏色會促進人的食慾。

薑黃與黃梔子都是黃鹵的顏色來源。

外出的活動，讓這隻大貓有了很強的捕獵參與感。

紅曲米則是紅鹵的顏色來源。

用藍色可樂做出來的可樂雞翅舉例，

這盤雞翅可能味道與正常的差不多，但真的一口都不想吃。

黃梔子味苦，鹵出來的東西，色澤金黃，需要淋上一層油來保證顏色。

醬油也可以用到醬鹵中，但是鹵出來之後，同樣會隨着時間延長，氧化發深。

而像藍色這樣的，則會讓人倒胃口。

比如顏色艷麗的蘑菇，

雖然吃起來不怎麼樣，但看起來真不錯。

滷肉的調色通常用到的有薑黃、黃梔子；糖色；紅曲米；醬油等。

滷肉的時候，

就很明顯的選擇了讓人看起來非常有食慾的紅黃色。

第二天，方達廣場小店。

李瑞正在準備今天的鹵貨。

回到家后，李瑞再給三花貓餵食的時候，胖橘神氣竟然明顯高傲了不少。

但是調色的時候，也並不僅僅只用一種上色材料。

調製成讓人很有食慾的樣子，離不開各種上色材料。

華夏美食，講究一個色香味俱全。

像黃色、紅色這樣的溫暖色系，能讓人胃口大增。

薑黃味道辛，放的多會影響湯的味道。

糖色是糖類與油脂發生美拉德反應后，形成的混合物質，具有獨特風味。

紅曲米是米發酵后的產物，顏色來源於紅黴素。可以避免顏色變深的問題，用的時候也要注意用量不能太過鮮紅。

經常是搭配使用的。

比如前兩天紅鹵時，用到了紅曲米和糖色。

今天黃鹵的雞爪，除了黃梔子也增加了糖色。

搭配使用形成的紅黃色，可以讓滷肉的色彩更加豐富。

冰糖糖色的着色率更高，看上去很自然。

雞爪仍舊是剪掉指甲，

清水浸泡，處理乾淨。

作為禽類的雙足，雞爪曾經多次出現在食譜上。

可以放在烤爐上烤，可以放在油鍋里炸。

如今又出現在了鹵鍋當中。

憑藉着食材本身，筋肉皮齊全的豐富口感，有着很多愛好者。

滷雞爪為了保留雞爪完整的外觀，全程用小火。

20分鐘之後關火，用湯汁浸泡即可。

鹵出來的雞爪因為黃梔子的原因，暴露在空氣中之後，會容易氧化而顏色變深。

湯里的油脂淋在雞爪表面，可以防止這一點。

也可以將湯汁盛出來，連同雞爪一起放到保溫鍋里。

一切準備就緒，

鹵貨小車再次來到幸福里菜市場。

今天的顧客已經學會了提前過來等待：

「來了，滷肉來了。」

「車還沒過來，我已經聞到味道了，太香啦。」

「今天繼續來點鹵貨，再喝點小酒。」

在人們的簇擁下，李瑞擺放好工具，

拿出手寫招牌，開始了新一天的工作。

保溫桶維持着微弱的火力，時不時的會在鍋中翻騰起一個氣泡。

飄香的滷味，也從鍋中，向周圍飄散出去。

油脂、香料、蛋白質經過高溫燜煮，混合而成的馥郁香型，吸引著每一位過路人。

讓人們不禁陶醉其中。

鹵貨小車上，

豬蹄作為鹵貨小車的首發滷味，幾乎是慕名而來的顧客的必嘗美味。

五花肉，豬耳朵，以及今天新上的滷雞爪，

也同樣受到了食客們的喜愛。

「雞爪子看起來不錯，老闆，給我們來秤幾個。」兩位女孩子說道。

不同於很多鴨貨店，顧客要一斤，卻硬賣人家兩斤的操作手法，

李瑞為顧客清點數目、盤算斤兩的時候，點到為止。

「這些夠不夠？」他詢問著兩位小姑娘。

東西好吃，

食客會自己加：

「不夠，要不再來幾個吧。」

「現在可以了，謝謝老闆。」

上秤稱過之後，李瑞又往雞爪的表面淋了一些湯汁。

兩個小姑娘拿到雞爪，看起來還要騎車回去的樣子。

但是這一盒顏色金黃，還泛著紅潤光澤的雞爪，

看上去實在太過誘人，

讓她們等不到拿回去慢慢品嘗。

走到車旁邊，就忍不住揭開蓋子，你一個我一個的吃了起來。

不同於猛火烈油的烹飪方式，小火慢熬的雞爪，仍舊保持着完整的外皮。

而燜煮的過程，也讓雞爪成熟到位。

只需要輕輕一嗦，便能嗦下來一大塊皮肉。

雞皮細嫩，飽含油脂，吃起來非常順滑。

連着雞爪一同嗦進嘴裏的，還有馥郁的汁水，高湯所包含的濃厚香味也在嘴裏緩緩綻開。

不同於燒烤和油炸。

滷雞爪吃起來給人的感覺更加柔和。

似乎可以想像到，這些雞爪曾經自由自在的，踩在鬆軟的土地里。

「好吃誒。」

面對顧客的攝像頭，李瑞已經非常習慣了。

不過這位小姑娘，上來問的問題就很直白：

「老闆，你一天能賺多少錢？」

李瑞還真的盤算了一下，刨除房租水電，人工調料各種費用，每天的毛利潤還是很不錯的。

不過比起這些，可能系統獎勵的更多一點。

保持着低調的原則，李瑞指了指自己的小車：

「賺不了多少錢，小生意。」

「想不想出趟差啊？」小姑娘問。

李瑞看着她起碼膚色挺白凈的，那副柔弱無力的樣子，也不像是戶外露營、荒野求生那種。

於是禮貌地詢問起來：「出差？具體什麼情況呢？」

小姑娘繼續解釋著：

「我們過幾天要去河東艦隊，感覺老闆你手藝很不錯的樣子，帶過去應該很有面子，讓他們嘗嘗你的手藝。」

「給他們一點小小的滷味震撼。」

李瑞心想，我雖然是賣滷肉的，但腦子還沒被鹵過。

河東省艦隊？說去就去啊？

「你們一定是在開玩笑吧。」

(本章完)