第174章 李老闆的小店,客官裏邊請
第174章李老闆的小店,客官裏邊請
員工馬金戈力氣很大。
作為老闆,李瑞打算人盡其用。
「從明天開始,你就負責給顧客上菜了,小馬。」
「好的老闆。」
對於餐飲行業的衛生標準,可能馬金戈懂得比李瑞還多。
而且她也在炸雞店的時候,工作了一段時間。
李瑞只是跟她簡單講了一下工資待遇、注意事項,便帶着員工回到了廚房,繼續起板面底料的製作。
剛才馬金戈進店的時候,底料的油鍋已經炒過小料,現在又把薑片、大料放了進去。
調製中火繼續翻炸。
除此之外,
就不需要再加豬皮了。
不過味道是真的不錯。
當記者從事暗中調查的工作,確實有點不適合她。
「回去自己買點麵條、青菜煮一下就可以了,還有,明天上午記得過來上班啊。」
這次做麵條的底湯,
商用的牛肉板面,熬一鍋底料,
可以用上一段時間了。
十分鐘左右,薑片變色,將大料撈出備用。
「李老闆,怎麼回事,說好的休息兩天,怎麼人不見了。」
「不會真的是被人收購了吧。」
也就是一碗面用大概100ml的底料。
先前滷肉的時候,為了提升鹵湯的稠度,讓其膠質更足,在高湯中加入了豬皮。
這個時候,已經是滿屋飄香了。
李瑞從鍋中打了點底料,交給了小馬:
【配圖】
「大晚上的,給我看餓了。」
辣椒和黃豆已經用清水浸泡清洗過,炸的時候不容易糊。
馬金戈拿好餐盒,重重地點了點頭。
半小時后,再開始調味,鹽、孜然粉、胡椒粉、味精雞精。
除了牛肉板面的底料之外,高湯也要做一些小小的調整。
李瑞今天有點懶,
自己晚飯也是用買來的麵條下鍋的。
「再找不到人,我要去你店裏找你了。」
之前備用的大料也一塊下進來,
準備板面的底料,花了將近一天的時間,才算是製作完成。
為了方便計算,一碗面加400ml的湯,湯是由高湯和底料3:1混合而成的。
油溫也不能太高,剛剛中火加熱的油鍋要稍稍放涼,然後才能下入辣椒和黃豆。
「好香。」小馬說着,隨後又將一盆辣椒,一碗黃豆遞到李瑞身旁。
而自己店裏,正好有的是力氣活。
隨後下入醬料——豆瓣醬、香其醬,以及少量番茄醬,增加底料的顏色。
做辣鹵的時候加過麥芽糖,同樣的,板面的湯料裏面也加一些冰糖。
李瑞做出了回復:
「小店正式營業,這次是麵食,歡迎大家過來品嘗。」
糖分可以平衡底料的辛辣,提升一些復和的口感。
因為牛肉板面的湯料需要熬制,第一天李瑞並沒有急着營業。
與牛肉一起,熬半個小時。
李瑞也覺得很有趣。
看着小馬離去的步伐,重新變得輕快。
不過網友們卻有些坐不住了:
除了湯料,板面還要用到一些豆皮、雞蛋之類的,明天再買就可以。
「中午十一點開始營業。」
等辣椒小火炸至顏色變深,將切好的牛肉也放入鍋中。
麵條,需要和面,抻拉,也明天再說好了。
「想吃!」
「明天正好是周六誒,我要來江海。」
第二天。
方達廣場。
不談去的次數多少,
以及效果如何,
反正孫胖子一直是方達廣場一家健身房的會員。
這天他在網上看到李瑞小店營業,突然感覺去健身的理由,又充分了不少。
於是上午又興沖沖地,來到了方達廣場。
他剛到的時候,小店還沒開張,便準備去健身房裏看看。
不過一到健身房,
就遇上了他最不想碰到的一位兄弟——
一身腱子肉的史大壯。
大壯看到孫胖子后很開心,放下手中的器械走過來打招呼:
「來了啊,孫哥,好長時間沒看見你了,最近很忙嗎?」
「練著呢啊,大壯。」
「孫哥,叫我壯壯就行。」史大壯說道。
看到孫胖子的目光卻有些躲閃。
大壯似乎是想到了什麼,
趕緊解釋起來:
「不是,孫哥,我上次不是故意摸你屁股的。」
「雖然你沒怎麼練過,也很翹,但我真的不是故意的。」
「要不然,你可以摸回來。」
孫胖子聽完,並不感興趣。
緊走幾步,來到跑步機上:
「我可告訴你,我已經結婚了。」
大壯不以為意,看孫胖子運動起來,又給出了小小的提示:
「孫哥,伱體重基數大,跑步很傷膝蓋的,坡度慢走合適。」
孫胖子是個聽勸的人,
主要他也覺得跑步確實有點費勁。
「這樣嗎?」
「要注意膝蓋與腳尖,保持一個方向。」史大壯伸出粗壯的大腿,演示了一下動作要領。
孫胖子:「謝謝啊,不過,你摸我腿幹嘛?」
「每個人的足踝柔韌性是不一樣的,坡度也不是越陡越好。」
「哦哦,嘿嘿,癢。」
大壯運動經驗豐富,指點着孫胖子,兩人很快冰釋前嫌。
紅紅臉,出出汗。
很快,也到了在孫胖子眼裏,該吃飯的時間。
他招呼了大壯:「中午請你吃飯,兄弟。」
聽到這裏,史大壯皺了皺眉。
他是一位雞胸肉愛好者,對日常的飲食有着比較嚴格的控制。
但孫哥的邀請也是挺難得的。
大不了到時候,少吃一點。
「行啊,孫哥。」史大壯答應下來。
兩人換好衣服,乘坐電梯下樓,走出了商業中心,進到了外面步行街的一家小店。
「嚯,這小味道真不錯。」
「就是這裏,這位老闆的手藝相當不錯,今天嘗嘗他的面做的怎麼樣,對了,他當時在這還賣過炸雞呢,聽說過沒?」
「老闆姓李?」史大壯問道。
孫胖子點點頭:「對,你嘗過?」
史大壯笑道:「那不外面的門頭寫着嗎,李老闆的小店——客官裏邊請。」
他經常來方達廣場健身,對當時的炸雞店只是有所耳聞。
雞胸肉他只吃水煮的。
炸,不屬於他的食用範圍。
今天的牛肉板面,高碳水、高油脂的一餐,同樣不是自律的大壯所喜好的食物。
看着孫胖子自己就想吃兩碗,
他忍不住提醒道:
「孫哥,你這樣是很難減肥的。」
體重數字關係到孫胖子零花錢的數字,美食當前,他也只能做出取捨。
於是改口說道:
「老闆,我就來一個大份的好了。」
兩人點餐付款。
李瑞默默記下,一大一小,大份的加肉加蛋,小份的加菜。
隨後拿出一個小牌子,交給了他們二人。
「稍等啊,樓上也有位置。」
隨後將其他顧客點的麵條,撈到了碗中,澆上牛肉辣椒熱鹵,遞給旁邊的小馬:
「小馬,九號的,加辣。」
(本章完)