1.第一節 連鎖經營概述

連鎖經營是一種商業組織形式和經營制度，指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，通過企業形象的標準化、經營活動的專業化、管理活動的規範化以及管理手段的現代化，使複雜的商業活動在職能分工的基礎上實現相對的簡單化，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。***

簡單說，連鎖就是將你的餐館當成一個企業，在不同地區同開很多家分店，通過企業內部整體的運籌策劃，使管理經營實現規模化，像電路般一通百通，讓各分店都優良運作。

（一）我國連鎖經營的展和前景

要在我國進行連鎖經營，要事先了解我國的連鎖經營展況如何，前景如何，才能做到「百戰不殆」。

我國近幾年連鎖經營的展是在政府的推動下展開的。上世紀自90年代開始，以我國傳統商業轉變經營制度為背景，連鎖經營方式逐漸滲入到了食品店、快餐店、超級市場、老字號、商店、服務店等眾多的行業。1991年7月，上海成立了我國家中式快餐連鎖公司，1992年4月，改製為上海新亞快餐食品股份有限公司；1991年12月28日，上海榮華雞快餐公司成立，隸屬於上海杏花樓集團。連鎖經營正在全國達地區擴展開來，目前，我國的連鎖經營進入了迅速擴展階段。

但在連鎖經營展過程中，也出現了一哄而起、盲目模仿的現象，有悖於慣例的連鎖店更不在少數。針對這種況，我國布了《全國連鎖經營展規劃》，在各方面對連鎖經營進行了具體規劃。

總之，目前我國連鎖業仍處於初級階段，作為經營者，一定要從實際出，將各方成功的連鎖經驗與自身實際相結合，以中國現實特徵為連鎖經營決策的基礎，使連鎖經營這一蓬勃展的形式為自己創造巨大利潤。

（二）連鎖經營的目標

連鎖經營就餐飲業而，存在着傳統經營方式對其獲得規模效益的束縛。

在餐飲業存在着一種小企業的分散經營模式。小企業雖然廣泛地滲入各個有消費能力的區域，能以靈活應變的手段適應消費者需求，但是，傳統的小企業經營能力有限，服務水平參差不齊，各家單一作戰，相互競爭，因而難以適應社會化大生產的展和現代消費需求的變化。

為此，走連鎖經營的道路是有利可圖的，可以達到集中採購與分散銷售相結合、專業化經營與分散化設點相結合，可解決規模經營與消費的分散性之間的矛盾。

連鎖經營可以達到以下目標效應。

1.共享效應

1企業形象：連鎖店採用統一的企業形象，具有比其他獨立企業較高的知名度，由於品牌的高知名度，消費者比較容易信任和接受。所以，連鎖企業一旦創立了良好的企業形象，便能使所有的連鎖店都共享由此帶來的效益。

2廣告宣傳：廣告的重要性是人人皆知的，但並不是每一家企業都有能力支付巨額的廣告費用。連鎖公司的廣告一般都由總部統籌負責，費用由各連鎖店分擔，所以連鎖公司的規模越大，就越有能力進行廣告宣傳。整體的廣告宣傳大大節省了費用，並能使每一家連鎖店由此而獲益。

2.擴張效應

1廣泛地吸引合作者：由於連鎖經營具有統一的企業形象、良好的企業商譽就能廣泛地吸引供應商、中間商和投資者，並積聚大量的資本，這就為連鎖經營業務的擴張奠定了堅實的基礎。

2較低的投資風險：由於連鎖經營追求的是整體的經營規模，單體經營規模不必求大。無論在創立、改組及經營風險等方面都比大規模的單體經營具有更強的適應性、靈活性和簡便性，所以其規模的擴張也就比較容易。經營的成功率較高，且投資風險較低。

3標準化的擴張：世界著名的連鎖公司大部分是在短短的幾十年時間裏展壯大的，其原因關鍵在於標準化。有了一套標準化的經營模式和技術，就能使連鎖公司的經營迅速擴張，而且每一家連鎖店都能保持一致。

3.整合效應

提供統一的消費模式。連鎖經營能為消費者提供標準化的商品和服務，從而為消費者建立了統一的消費模式。

隨着生活和工作節奏的加快，消費者在購物過程中更注重省時、簡便和可靠的質量，以便有更多的時間去學習、工作和享受。統一的消費模式正好迎合了這一消費潮流，因而受到消費大眾的普遍歡迎。

整合企業的市場行為。連鎖公司可以把分散的零售商組成一體，採用統一的質量標準、服務水平以及價格管理準則，使市場趨向公平、合理、規範和有效，從而提高了市場的組織化管理，增強了消費者的滿意程度。

（三）連鎖經營的類型

連鎖經營的類型有不同的劃分方式。

1.標準連鎖模式

標準連鎖模式具有資產統一化的特徵，即每一家連鎖分店的所有權都屬於同一全體，歸一個公司、一個聯合組織。標準連鎖實行總公司統一核算，各連鎖店只是一個分設銷售機構，銷售利潤全部由總公司支配。各連鎖店不僅店名、店貌完全統一，經營管理的決策權都高度集中在公司總部，總部為每個連鎖店提供全方位的服務，以保證公司的整體優勢。

此種模式的經營特色是：

1種類齊全：顧客只要到其中任何一家連鎖店，幾乎可以買到所有需要的物品。

2價格便宜：提供儘可能多的商品，以儘可能低的價格出售。

3質量有保證：顧客在任何一家連鎖店購買的物品只要想退想換，隨時可以在任意一家店進行。

2.自願連鎖模式

自願連鎖是自性連鎖或任意性連鎖，因此自願連鎖也可稱為「自由連鎖」、「志同連鎖」等。自願連鎖實際上是一種橫向展的合約系統。

自願連鎖一般具有三個特徵：

1成員店的所有權、經營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標。

2總店或主導企業與成員店之間並不存在經營權的買賣關係，他們主要是靠合同和商業信譽建立一種互助互利關係，以達到規模經營的目的。

3總店與成員店之間是協商和服務的關係。

3.特許連鎖模式

特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖。特許連鎖是指主導企業把自己開的產品、服務和營業系統（包括商標、商號、企業象徵的使用，經營技術、營業場合或區域等），以營業合同的形式，授予加盟店在規定區域內的經銷權和營業權。加盟店則交納一定的營業權使用費，並承擔規定的義務。

特許連鎖有以下特徵：

1特許連鎖實行獨立核算。

2特許連鎖具有資產獨立性的特徵。

3特許連鎖公司與其授權成立的特許店之間的關係是平等互利的合作關係。

4特許連鎖經營方式對總公司、特許店及社會都具有明顯的優勢。對總店，有迅速融資的功能；對那些沒有太大經濟實力的特許店來說，這不失為一本萬利的經營方式，經營風險較小，利潤又較穩定。

特許連鎖公司在世界各地很多，麥當勞就是世界最大的特許連鎖快餐公司。